System HACCP w przemyśle, gastronomii i handlu

Wymagania przepisów polskich

Ustawa o bezpieczeństwie żywności i żywienia. 11 marca 2010 roku wchodzi w życie nowela z 8 stycznia 2010 r. ustawy o bezpieczeństwie żywności i żywienia oraz niektórych innych ustaw. Wprowadzone przez nowelę zmiany polegają na tym, że przedsiębiorca będzie mógł wprowadzić dane o preparacie żywienia do elektronicznego formularza powiadomienia i opatrzyć go bezpiecznym podpisem elektronicznym weryfikowanym za pomocą ważnego kwalifikowanego certyfikatu.

Po 11 marca 2010 roku przedsiębiorca jeszcze dodatkowo będzie musiał wskazać, w jakiej postaci produkt wprowadzany jest do obrotu, kwalifikację lub rodzaj środka spożywczego oraz skład ilościowy i jakościowy składników zawartych w produkcie (z uwzględnieniem substancji czynnych).

Gdyby środek spożywczy był już wcześniej w obrocie w innym państwie UE, to wówczas przedsiębiorca musi wskazać organ, który tam został powiadomiony lub zezwolił na wprowadzenie go do obrotu i dołączyć kopię powiadomienia lub zezwolenia.

Wymagania przepisów unijnych (EU)

ROZDZIAŁ XII SZKOLENIE

Przedsiębiorstwa sektora spożywczego zapewniają:

1. że personel pracujący z żywnością jest nadzorowany i/lub szkolony w sprawach higieny żywności odpowiednio do jego charakteru pracy;

2. że osoby odpowiedzialne za opracowywanie i stosowanie procedury określonej w art. 5 ust. 1 niniejszego rozporządzenia lub za funkcjonowanie właściwych wytycznych, przeszły odpowiednie szkolenie ze stosowania zasad HACCP; oraz

3. zgodność ze wszelkimi wymogami prawa krajowego dotyczącymi programów szkoleniowych dla osób pracujących w poszczególnych sektorach spożywczych.